Scorzette d'arancia candite

Le scorzette d'arancia candite sono molto facili da fare e si mantengono a lungo in frigorifero coperte con il loro sciroppo; sono molto utili per arricchire o decorare un semplice dessert, magari preparato all'ultimo momento. 

Una semplice crema di ricotta o la mousse al cioccolato, servite con qualche scorzetta, vi sembreranno un dolce da sogno! 

Marmellata di arance

La marmellata d'arance, nella sua semplicità, resta comunque quella dal sapore più deciso: questo perché pur essendo molto dolce, mantiene l'acidità pungente degli agrumi. 
Per questa ricetta la qualità delle arance è fondamentale: fate un'accurata ricerca sulla genuinità della frutta e, se avete la possibilità, compratela direttamente da un contadino fidato. Purtroppo le arance che si trovano nei grandi supermercati sono trattate e, se leggerete con attenzione, nella descrizione di tracciabilità del prodotto è specificato che la buccia non è edibile. Io ho la fortuna di avere un'albero di arance a casa di mia madre, in piena campagna, quindi posso fidarmi al 100%. 

Risotto con la verza

Una delle preparazioni di cucina che amo di più è sicuramente il risotto e ci sono tantissimi ingredienti che si prestano bene per questo piatto: la zucca, i carciofi, le zucchine, ma stavolta ho scelto la verza. 

Biscotti alla cannella

Questo è il periodo più adatto per fare dolci speziati: cannella, zenzero e chiodi di garofano danno quel sapore natalizio inconfondibile a moltissime preparazioni.

La ricetta dei biscotti alla cannella l'ho avuta da una mia carissima amica e devo dire che quando li ho provati sono rimasto molto colpito dalla consistenza croccante e il sapore molto deciso; io ho aggiunto solo un pizzico di sale. 

Flan di broccoletti

Tra le verdure più diffuse in questa stagione troviamo i broccoletti: ricchi di vitamina C, amarognoli, ma molto saporiti.
Il modo migliore per gustarli è semplicissimo: lessati e ripassati in padella con aglio, peperoncino e un ottimo olio extravergine d'oliva. Sono ottimi come contorno, per condire una bruschetta e si prestano benissimo alla realizzazione di torte salate: come vedete abbinamenti molto "rustici". 

Gattò di zucca e patate

Il gattò (gateau) di patate è sicuramente uno dei piatti simbolo della cucina napoletana, tanto famoso quanto buono!
Ovviamente ogni casa ha la sua ricetta, con varianti e piccoli segreti che contraddistinguono il fascino della cucina regionale italiana da tutte le altre. 

Cupcakes al cioccolato bianco

I cupcakes sono indubbiamente i dolci più golosi del momento, colorati e molto di moda.
Questi dolcetti americani sofficissimi, simili ad un muffin, si possono arricchire con diversi ingredienti e si prestano benissimo ad essere decorati con confettini colorati, con la pasta di zucchero o con una semplice glassa bianca. 

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Salsa al caramello

La salsa al caramello è una delle più versatili salse che si usano in pasticceria.

E' facile da preparare e si conserva a lungo sia in frigorifero che a temperatura ambiente, perché non contiene grassi, ma soltanto acqua e zucchero.

Io la utilizzo sia come accompagnamento per dolci al cucchiaio, sia per creare delle decorazioni fantasiose nel piatto di portata; questa salsa ha una consistenza molto fluida ed un colore dorato molto bello che renderà un semplice dolce molto appariscente. 

Patate e champignon

Patate e champignon! Due prodotti che insieme sono molto gustosi, veloci da cucinare ed hanno un costo molto basso.

Non essendo legati ad una stagionalità particolare potete reperirli facilmente tutto l'anno e sono una soluzione bella e buona per un contorno veloce.

A me piace molto abbinarli con le carni rosse oppure con dell'arista di maiale ma possono essere anche un'ottima base per una torta salata. 

Scones alla zucca

Gli scones sono delle focaccine che appartengono alla cultura anglosassone, serviti solitamente per l'ora del tè. 

Hanno una consistenza molto particolare simile ad una pasta frolla molto morbida e spugnosa, e non sono eccessivamente dolci: lo scone, infatti, viene tagliato a metà e spalmato con burro e marmellata oppure, in altre varianti, viene ricoperto con un leggero strato di glassa fatta con zucchero a velo ed albume. 

Purè di zucca

Cuocere la zucca al forno è un metodo molto comodo che non richiede particolari attenzioni, ma soltanto di un lungo tempo di cottura a bassa temperatura. 

E' preferibile comprare la zucca al mercato o dal fruttivendolo, così avrete la possibilità di comprarla intera o di farvela tagliare a metà o in grandi quarti. Nei supermercati solitamente si trovano delle fette di zucca troppo piccole che non vanno bene per cuocerla in questo modo. 

Biscotti al burro d'arachidi

Il burro d'arachidi è una deliziosa crema spalmabile dal sapore molto deciso e viene chiamato così perché, essendo molto grasso, ha una consistenza che ricorda il burro ammorbidito. 

Cookies

Quando faccio questi mega biscottoni mi torna sempre in mente la scena di "Chi ha incastrato Roger Rabbit?" dove Baby Herman sfugge all'attenzione del coniglio Roger e si arrampica sul frigorifero per prendere un cookie. E' proprio nel film di Zemeckis che ho visto i cookies per la prima volta e tutte le volte che li faccio, sorrido ripensando a quella divertente scena. 

Pastorizzare la marmellata

Fare le marmellate in casa è un'esperienza davvero divertente, ma ci sono alcuni accorgimenti che devono assolutamente essere presi in considerazione. Per garantire una corretta conservazione, infatti, è opportuno, dopo aver preparato la marmellata, procedere con la pastorizzazione dei vasetti. Attraverso questo processo non solo la vostra marmellata si conserverà nella vostra dispensa, mantenendo intatto il suo sapore, ma eviterete la formazione di batteri che altereranno la genuinità del prodotto. In questo post vi spiego come pastorizzare le vostre marmellate fatte in casa. 

Marmellata di cipolle rosse

Questa marmellata di cipolle rosse è spettacolare abbinata a formaggi e stuzzichini agrodolci.

Una cosa è certa: bisogna amare la cipolla più di se stessi sia per il sapore molto particolare, ma soprattutto perché casa vostra sarà invasa dall'odore per diverse ore…anche se ne vale davvero la pena! 

Muffins ai mirtilli

I muffin sono stati i primi dolci della pasticceria anglo-americana ad arrivare in Italia, più o meno quando è iniziata la moda del brunch.

Sono i primi dolci "internazionali" che ho provato a fare circa sei o sette anni fa, cercando in lungo e in largo la ricetta base che non si trovava da nessuna parte e, una volta recuperata (non ricordo più dove), mi sono sbizzarrito con le varianti.

Non mi sono mai accontentato molto…perché? Perché viaggiando in Inghilterra e negli USA ho avuto modo di assaggiare dei muffins enormi, farciti di qualsiasi cosa, ben lievitati e soffici, che in confronto i miei erano niente.

Dopo varie ricerche, prove e riprove con risultati a volte decenti a volte decisamente no, sono arrivato a questa meravigliosa ricetta che adesso è tutta vostra! 

Dolcemente saporito!

Ciao a tutti! Mi chiamo Federico, sono un cuoco/pasticcere e da sempre il cibo è la mia passione, soprattutto i dolci.
"Caramello e Fior di Sale" perché secondo me l'abbinamento è golosamente geniale, ma anche perché un dolce senza un pizzico di sale non è completo e un piatto salato deve conservare anche una parte dolce.
La mia passione si è trasformata in un lavoro...faticoso, ma bello, dove la lunga gavetta è stata ripagata da grandi soddisfazioni.
La parte più bella per me è trasmettervi tutto ciò che so fare: mi piace scambiare ricette, trucchi e consigli, ma soprattutto farlo senza segreti!
Se le mie ricette vi stuzzicano, non vi resta che provarle. Io sarò qui ad aspettare vostri commenti e consigli...con le mani in pasta!