Flan di broccoletti

Tra le verdure più diffuse in questa stagione troviamo i broccoletti: ricchi di vitamina C, amarognoli, ma molto saporiti.
Il modo migliore per gustarli è semplicissimo: lessati e ripassati in padella con aglio, peperoncino e un ottimo olio extravergine d'oliva. Sono ottimi come contorno, per condire una bruschetta e si prestano benissimo alla realizzazione di torte salate: come vedete abbinamenti molto "rustici". 

Noi abbiamo fatto un "flan", ossia un impasto con uova, latte e formaggio che va cotto in forno. Questa preparazione mantiene molta umidità che ci permette di poter servire il flan anche freddo. 
Il flan tagliato a cubetti può essere una soluzione veloce da includere in un buffet, oppure è perfetto per uno stuzzichino da aperitivo dal gusto un po' più deciso. 

Ingredienti:

300 g di broccoletti già lessati (circa 500 g crudi)

4 uova intere freschissime

100 g di latte intero (oppure 50 g di latte e 50 g di panna fresca)

100 g di Emmental grattugiato (o tagliato a pezzetti)

1 spicchio di aglio

sale

peperoncino 

olio extravergine d'oliva (circa due cucchiai)

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 250°C.

Dopo aver lessato e fatto freddare i broccoletti, strizzateli per togliere l'acqua in eccesso, dopodiché sminuzzateli grossolanamente.

In una padella fate un soffritto molto leggero con olio, l'aglio intero ed un pezzetto di peperoncino, aggiungete i broccoletti, salate e ripassateli per qualche minuto per farli insaporire.

Lasciateli raffreddare in padella ed eliminate l'aglio e il peperoncino.

In una terrina sgusciate le uova, unite il formaggio Emmental, il latte, un pizzico di sale e sbattete bene con una forchetta; appena i broccoletti saranno freddi uniteli alle uova e sbattete ancora per amalgamare il composto. 

Non mescolate mai la verdura calda alle uova: in questo modo, infatti, otterrete un composto pieno di grumi simile alle uova strapazzate.

Foderate di carta forno una piccola teglia quadrata o rettangolare, così che il flan risulti alto minimo 3 cm: in questo modo l'impasto resterà più umido all'interno ed avrà l'altezza giusta per essere tagliato a quadretti regolari.

Infornate per circa 25/30 minuti, fate la prova con la punta di un coltello come se fosse un dolce: se esce pulito e asciutto vuol dire che è pronto.

Potete servirlo caldo o freddo, magari cosparso con altro Emmental grattugiato.