Mezzi paccheri al radicchio e provola affumicata

Quante volte avreste voluto fare un condimento per la pasta di sole verdure, ma alla fine restava asciutto e slegato? Succede spesso e tante volte si ricorre all'ingrediente "anni '80" per eccellenza: la panna da cucina.

Non voglio criticare l'uso della panna (anche perché il mitico "tortellino alla panna", ogni tanto ci sta), però possiamo evitare di utilizzarla ogni volta che vogliamo ottenere la cremosità in un condimento. 

Tiramisù

Una simpatica ricorrenza ci ha fatto venir voglia di tiramisù: infatti sembra che il 17 gennaio sia ufficialmente la "giornata mondiale del tiramisù"...come potevamo non regalarvi la nostra versione?

Quando si reinterpreta un dolce "sacro" come questo si può spaziare leggermente con la fantasia, ma non si può stravolgere il gusto: il tiramisù è un mito che non si può sfatare. 

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Scuola di cucina: farina per dolci e farina auto-lievitante

Potrà sembrare banale per qualcuno, ma per altri è un vero e proprio dilemma: qual è la differenza tra la farina per dolci e quella auto-lievitante?

Innanzitutto parliamo di farine per dolci e pasticceria, visto che raramente vengono usate per preparazioni salate: sono molto diverse fra loro e voglio spiegarvi la differenza per non commettere errori nella vostre ricette. 

Scuola di cucina: Latticello e Burro

Da un po' di tempo si sente parlare di latticello (in inglese buttermilk), ed è presente in molte ricette della pasticceria anglo-americana: viene utilizzato nella preparazione di muffins, cupcakes, pancakes, così da dare una consistenza più ricca e soffice all'impasto e devo dire che la differenza si nota. 

Muffin

Ecco la mia vecchia ricetta dei muffin, recuperata dal mio primo quaderno di ricette che non usavo più da molto tempo. Mi ero dimenticato quanto fossero buoni! 
Si fanno con ingredienti semplicissimi, che potrete reperire facilmente, dovrete solo prestare un po' di attenzione al procedimento iniziale: infatti montare bene il burro, lo zucchero e le uova sarà fondamentale per avere un muffin soffice e ben gonfio.